节日的大菜——香辣炸带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  越南超市买的特新鲜的带鱼一条， 3斤多。 如何特新鲜呢？ 1. 肉质紧实， 2.眼珠清澈， 3.即使是银色的外皮也是浑然一体。好吧， 我也不用出门去买钢丝球打掉， 偶尔一次进补重金属呗 买时让鱼部墨西哥小哥， 只是切成5-6厘米左右的长段就行。 因为（除了靠近尾巴部分）肉特厚实，就如图打花刀好入味吧……

• 步骤 2：

  放盐， 葱，姜，花椒，干辣椒碎，料酒腌制30分钟左右

• 步骤 3：

  其间有空翻拌几次，嗯……没有鱼腥味， 有的是腌料融合的恰到好处哦

• 步骤 4：

  炉头上热锅放油3公分深， 同时把腌好的鱼块去掉腌料， 尽量沥干水份。 再把鱼块放入玉米淀粉碗中拍上均匀的薄薄的一层粉。 上图沾了太多粉， 再拍掉一些。

• 步骤 5：

  油热先放入鱼头鱼尾段炸

• 步骤 6：

  第二步炸精英美丽段， 如果火太大， 减至中小火。 因为我们拍了玉米淀粉， 锅底的粉会糊化的

• 步骤 7：

  好吧， 另一组 精英们

• 步骤 8：

  嗯嗯嗯嗯， 好香哦！

• 步骤 9：

  出锅上盘， 装饰点缀上salad铺底， 或者什么小花朵或者parsley， 香菜什么的…… Sorry， 还来不及准备呢，一来孩子们饿，二来还有41分钟下一个会议就要开始啦，开吃啦！是的疫情期间在家上班，会议一个接一个。 午饭时间抓紧。一个煎带鱼， 一盘蒜蓉广东菜心， 一杯茶水…… “OK，妈，谢谢您做的好吃的。 您慢吃，我要和我的同事开会了……”

• 步骤 10：

  对了， 补充一下， 我这里因为腌了30分钟， 口味很足啦…… 不过您也可以在沾椒盐碟， 或者烧烤麻辣碟， 也可以沾海鲜酱， 泰国甜辣酱……喜欢什么， 厨房里有什么都可以的。 只是这样也是非常醇香美味的哦！