微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
水煮牛肉收藏
浏览 44093
收藏 202
时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 300克
- 油麦菜 1颗
- 金针菇 1把
- 莴笋 2根
- 葱 5根
- 蒜 10瓣
- 蛋清 1个
- 料酒 5毫升
- 红薯淀粉 10克
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 3勺
- 白糖 1勺
- 白芝麻 3勺
- 干辣椒 16个
- 干花椒 50颗
水煮牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
干辣椒和干花椒放锅里小火炒香，放案板上用刀切碎（这就是刀口辣椒哦）由于太酥脆了，一刀下去辣椒乱飞，大家可以放辣蒜器里打碎也可以这样就不会飞溅了
-
步骤 2：
处理牛肉，先泡个葱姜水，再把牛肉按纹路切成厚薄均匀的片，倒入泡好的葱姜水用手顺一个方向抓拌，直至葱姜水被牛肉吸收，然后放入盐、白胡椒和一个鸡蛋清继续抓拌均匀，再倒入一些水淀粉上浆，最后倒点油锁住水分
-
步骤 3：
葱姜蒜都切成碎末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇切掉根部备用
-
步骤 4：
锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋和油麦菜放进去炒至断生铺在盆底
-
步骤 5：
锅中放油（稍微多一点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒香，炒出红油倒入1000ml清水烧开，放点盐，生抽、白糖和蚝油调下味，再煮三分钟用漏勺把里面的料渣捞干净
-
步骤 6：
把金针菇放进去煮一分钟捞出
-
步骤 7：
开小火把牛肉一片一片放进去盖上盖子煮开，刚放进去的时候别搅，等开锅了再划散，再煮1两分钟就可以了，不然就太老了
-
步骤 8：
牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的盆里放上捣碎的辣椒碎和花椒碎，再撒点蒜末
-
步骤 9：
适量的白芝麻和葱花
-
步骤 10：
淋上八成热的热油就好了
小贴士
干辣椒和干花椒一定要放锅里炒香，这样捣出来的才香。配菜自己喜欢吃啥就放啥，不能吃太辣的，可以少放点辣椒。
水煮牛肉是川菜代表之一。味道麻辣鲜香，牛肉嫩滑，配菜爽口，特别适合秋冬来吃，吃完整个人暖洋洋的。
热门菜谱
