小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；
△ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡；
△ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；
△ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了；
△ 记得要趁热卷起来。