木糖醇原味瑞士蛋糕卷~不缩不裂黄金卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 2：

  筛入低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

• 步骤 4：

  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

• 步骤 5：

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

• 步骤 6：

  提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 7：

  铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 8：

  再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；

• 步骤 9：

  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；

• 步骤 10：

  往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，

• 步骤 11：

  置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 12：

  出炉后无需倒扣，稍晾一下，脱模，撕开四周油布；

• 步骤 13：

  取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；

• 步骤 14：

  晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；

• 步骤 15：

  借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。

• 步骤 16：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 17：

  成品1

• 步骤 18：

  成品2

• 步骤 19：

  成品3

• 步骤 20：

  成品4

• 步骤 21：

  成品5