木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷~不缩不裂的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 2：

  筛入低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

• 步骤 4：

  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

• 步骤 5：

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

• 步骤 6：

  提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 7：

  铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 8：

  再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以“1点进，划过中心，7点挑起”的翻拌手法及“井”字的切拌手法拌均匀；

• 步骤 9：

  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；

• 步骤 10：

  往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，

• 步骤 11：

  置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 12：

  出炉后无需倒扣，稍晾一下；

• 步骤 13：

  脱模，移至烤架上，撕开四周油布；

• 步骤 14：

  取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；

• 步骤 15：

  再取一张两头约长出8cm的油纸盖上；

• 步骤 16：

  放上一个烤架支撑便于再翻过来；

• 步骤 17：

  把蛋糕坯翻过来正面朝上，油纸继续盖着防止风干；

• 步骤 18：

  淡奶油+木糖醇，打发至硬性；

• 步骤 19：

  给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；

• 步骤 20：

  均匀涂抹淡奶油；

• 步骤 21：

  借助擀面杖卷起来，用烤盘压着擀面杖稍定型后，移进急冻室冻30分钟；

• 步骤 22：

  取出用锯齿刀切件，每切一件前需要抹干净刀上的淡奶油，可以保持切面干净。

• 步骤 23：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 24：

  成品1

• 步骤 25：

  成品2

• 步骤 26：

  成品3

• 步骤 27：

  成品4

• 步骤 28：

  成品5

• 步骤 29：

  成品6

• 步骤 30：

  成品7

• 步骤 31：

  成品8

• 步骤 32：

  成品9