胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  胡萝卜榨取原汁；

• 步骤 2：

  跟油、盐混合；

• 步骤 3：

  用蛋抽搅打至乳化；

• 步骤 4：

  筛入低粉拌至无干粉；

• 步骤 5：

  蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

• 步骤 6：

  划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

• 步骤 7：

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；

• 步骤 8：

  铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 9：

  把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；

• 步骤 10：

  以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；

• 步骤 11：

  放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；

• 步骤 12：

  盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；

• 步骤 13：

  淡奶油加木糖醇打发至硬性；

• 步骤 14：

  趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；

• 步骤 15：

  涂抹奶油，起始端厚一点；

• 步骤 16：

  借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。

• 步骤 17：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 18：

  成品1

• 步骤 19：

  成品2

• 步骤 20：

  成品3

• 步骤 21：

  成品4

• 步骤 22：

  成品5