小贴士

△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏；
△ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透；
△ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。