木糖醇可可旋风瑞士蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉+开水融解至无颗粒放一边备用；

• 步骤 2：

  牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 3：

  筛入低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 4：

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

• 步骤 5：

  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

• 步骤 6：

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 7：

  铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 8：

  再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字的翻拌手法拌均匀；

• 步骤 9：

  分170克面糊出来加入可可糊继续拌均匀；

• 步骤 10：

  把原味面糊以20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中往四周晃平；

• 步骤 11：

  把可可面糊装进裱花袋并剪小口子；

• 步骤 12：

  均匀挤在原味面糊上，用一根手指插到底按示意图那样的轨迹划完；

• 步骤 13：

  置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 14：

  出炉后无需倒扣，稍晾一下再脱模；

• 步骤 15：

  观察最后一次轨迹的走向，卷的时候要与这个方向平行才会有好看的花纹，所以取一张油纸盖上倒扣要注意卷的两头（不是左右两边）要长一点，然后撕去油布；

• 步骤 16：

  晾至不烫手后，给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；

• 步骤 17：

  借助擀面杖卷起来，移进急冻室冻30分钟定型即可取出切件。

• 步骤 18：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 19：

  成品1

• 步骤 20：

  成品2

• 步骤 21：

  成品3

• 步骤 22：

  成品4

• 步骤 23：

  成品5

• 步骤 24：

  成品6