新鲜豆浆烧开以后，表面会形成一层薄薄的膜，豆皮。平铺的豆皮一般会涂一层油来保持柔软，江南人家会用它来包上笋丝香菇肉馅心油炸，炸响铃。
不涂油成条状晒干可以存放更久，我们叫腐竹。
腐竹营养丰富，可以炖肉、下火锅。夏天餐桌上最长见的做法就是凉拌。
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家常凉拌腐竹收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 干腐竹 6-8根
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菜 1小把
- 大蒜 3瓣
- 盐 半茶勺
- 家乐鸡汤粉 半茶勺
- 李锦记蒸鱼豉油 1汤勺
- 镇江香醋 2汤勺
- 白糖 3茶勺
- 芝麻油 3汤勺
- 川味红油 2-3汤勺
家常凉拌腐竹的做法步骤
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步骤 1：
干腐竹用温水泡软。（需要1-2个小时左右）沥干水分撕开切段。黄瓜、胡萝卜刨丝。香菜洗净切段。大蒜去皮压成蒜蓉。冰镇一下口感更好。
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步骤 2：
所有调料混合均匀后浇入拌匀，按自己口味调整一下咸淡。
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步骤 3：
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小贴士
泡腐竹的水不要太烫，上面压个盘子可以保证腐竹都在水面以下。撕开再切可以保证没有硬的腐竹，还可以多吸收汁水。
可以按自己口味加水煮花生，木耳。建议不要太多配料，腐竹才是这道菜的主角。
