新鲜豆浆烧开以后，表面会形成一层薄薄的膜，豆皮。平铺的豆皮一般会涂一层油来保持柔软，江南人家会用它来包上笋丝香菇肉馅心油炸，炸响铃。
不涂油成条状晒干可以存放更久，我们叫腐竹。
腐竹营养丰富，可以炖肉、下火锅。夏天餐桌上最长见的做法就是凉拌。
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泡腐竹的水不要太烫，上面压个盘子可以保证腐竹都在水面以下。撕开再切可以保证没有硬的腐竹，还可以多吸收汁水。
可以按自己口味加水煮花生，木耳。建议不要太多配料，腐竹才是这道菜的主角。
