微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
萝卜丝酥饼收藏
浏览 175765
收藏 13
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水皮：
- 160公克
- 猪油10公克
- 水120㏄
- 油心：
- 60公克
- 低筋面粉100公克
- 内馅1：
- 150公克
- 内馅2：
- 50公克
- 叉烧肉丝50公克
- 冬菇丝20公克
- 葱花10公克
- 内馅3：
- 10公克
- 水20㏄
- 盐1/2小匙
- 鲜鸡粉1/2小匙
- 糖2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 黑胡椒粉1小匙
- 麻油1大匙
萝卜丝酥饼的做法步骤
-
步骤 1：
将白萝卜丝用滚水汆烫过，再沥干水份备用。
-
步骤 2：
热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
-
步骤 3：
将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面糰，直到面糰出筋，表面光滑不沾黏即可。
-
步骤 4：
将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法的面糰用桿面棍桿开，再将作法的油心放入水皮中间，包起后揉捲成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。
-
步骤 5：
取出酥皮后用桿面棍桿开，捲起成长条状再次桿开，重复2次后捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
-
步骤 6：
将油酥皮桿开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。烤法：用上火200℃，下火150℃烤约15分钟。油炸法：用180℃油温炸至浮起，且表面呈金黄色即可。
