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步骤 1:
湖南米粉,提前半小时浸泡。
步骤 2:
半肥半瘦的肉沫,提前用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉腌制入味。
步骤 3:
酸豆角、大蒜切碎。
步骤 4:
泡好的米粉焯水煮软,约5分钟,煮的时候用筷子搅一搅,防止粘连,煮熟后沥水捞出,放在碗里备用。
步骤 5:
国内放入一大勺猪油,并撒一些盐,防止鸡蛋粘锅,煎熟后装盘备用。
步骤 6:
锅内加入猪油,依次放入蒜末、肉沫翻炒,肉沫炒熟后,加入酸豆角沫,炒出香味。
步骤 7:
酸豆角肉沫炒好后,锅中倒入开水,并把煎好的鸡蛋倒入一起煮5分钟,加入适量的盐,调整咸淡,可以适当咸一点,米粉更容易入味。
步骤 8:
将酸豆角肉沫汤汁浇在煮好的米粉上,撒上小葱花。
如果不想汤汁充满淀粉,呈现芡汁的感觉,米粉一定要先用热水烫熟,而不是放在汤汁里直接煮熟。