芝士碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  面包体·操作流程

• 步骤 2：

  全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

• 步骤 3：

  打至厚膜状态（面温24度）

• 步骤 4：

  打完以后，立即分割。（不用发酵）分割40克一个搓圆

• 步骤 5：

  冷冻松弛30分钟;

• 步骤 6：

  馅料处理·操作流程

• 步骤 7：

  芝士片改刀，(如果需要爆浆效果强，可以增加芝士片厚度

• 步骤 8：

  冻好的面团用手掌拍平，中间厚，四边平的圆饼。包入芝士片，鸡腿肉

• 步骤 9：

  包完馅料后，放入冷冻松弛20分钟。冻完以后，室外松弛10分钟

• 步骤 10：

  泡碱水，30秒

• 步骤 11：

  煮碱水：水1000克（水温35度的温水，不然碱化不开）碱50克，反面正面各泡30秒晾干水分即可

• 步骤 12：

  剪刀剪十字刀口，撒白芝麻

• 步骤 13：

  无需发酵，上火220，下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度）

• 步骤 14：

  成 品·展 示

• 步骤 15：

  成 品·展 示