京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊肉冻一下，切成这样的肉条状

• 步骤 2：

  然后放入水中泡一下

• 步骤 3：

  泡软以后，用手挤干水分

• 步骤 4：

  然后放入盐1小勺，胡椒粉2g，料酒10ml，抓拌均匀

• 步骤 5：

  然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水

• 步骤 6：

  打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌

• 步骤 7：

  再加入1勺淀粉，搅拌一下上浆，这样能更好的锁住水分，炒出来的肉丝更嫩

• 步骤 8：

  最后加少许食用油，翻拌一下，这样炒的时候容易炒散

• 步骤 9：

  大葱切段，去芯，然后斜刀切成丝，放入盘中垫底备用

• 步骤 10：

  锅用油滑过以后，再加入油，烧热

• 步骤 11：

  下入里脊肉

• 步骤 12：

  快速滑炒至肉变色就可以了

• 步骤 13：

  倒出控油

• 步骤 14：

  另起锅，锅中热油，放入1勺白糖

• 步骤 15：

  炒至白糖化掉

• 步骤 16：

  加入40g甜面酱

• 步骤 17：

  翻炒混合均匀

• 步骤 18：

  加10ml黄酒

• 步骤 19：

  酱炒至粘稠状，有点挂糊的感觉就可以了

• 步骤 20：

  然后下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，让肉丝均匀的裹上酱就可以了

• 步骤 21：

  倒在葱丝上就完成了

• 步骤 22：

  可以像这样直接拌一下吃，也可以拿面皮包起来吃都可以，都挺好吃的！