腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  所需食材：新鲜春笋、排骨、我还放了一块后腿肉、咸肉或者火腿、姜、百叶结

• 步骤 2：

  排骨和后腿肉切块焯水，捞出冲洗净

• 步骤 3：

  豆皮加少许盐煮五分钟，去掉豆腥味。有现成的百叶结更好，我用豆皮现打结的。

• 步骤 4：

  春笋对半破开去壳和硬根，春笋比较嫩苦涩味也轻，可以不焯水直接炖，但我还是煮了三分钟，这样就彻底没有苦味了，捞出冲净。

• 步骤 5：

  笋切滚刀块，加一勺料酒，跟排骨、后腿肉、火腿、姜片一起加满锅水炖煮。大火烧开后转小火炖一个半小时。

• 步骤 6：

  出国前加少许盐调味，我还加了半勺糖更加提鲜。火腿煮汤那种鲜味是任何调味料都比拟不了的。