上海菜饭的做法步骤

• 步骤 1：

  米洗净，水是米的1.2倍，泡1小时。

• 步骤 2：

  咸肉、火腿切小块。

• 步骤 3：

  青菜梗和叶切小块，分开装。

• 步骤 4：

  锅烧热，倒入少许油，下入咸肉和火腿，倒料酒，炒至肥肉变透明。

• 步骤 5：

  倒入砂锅中，开大火煮开后，转小火。

• 步骤 6：

  锅中底油，先倒入菜梗翻炒变软。

• 步骤 7：

  再倒入菜叶翻炒。不少人在这一步加少许糖。

• 步骤 8：

  倒入饭中，拌匀，盖上盖子，继续小火煮15分钟。锅底微微有锅巴就关火，焖一会。

• 步骤 9：

  肥肉放锅中炼油，菜饭起锅用猪油拌一下，才是这个菜饭的灵魂！

• 步骤 10：

  拌匀了。我喜欢吃的时候再拌点剁椒，去油腻。