70%中种低糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前1天制作中种：将中种材料放入厨师机，揉面混合均匀至无干粉状态；

• 步骤 2：

  面团放发酵盒中，表面贴盖保鲜膜后再密封好，室温发酵约30分钟后，放冰箱2度冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；

• 步骤 3：

  揉面：将主面团中除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，用刮刀拌匀后加入剪小块的中种面团，用低速揉成团后转中速继续揉面；

• 步骤 4：

  面团揉至表面光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面，面团揉至完全扩展阶段；

• 步骤 5：

  面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入醒发约30分钟；

• 步骤 6：

  将醒发好的面团稍排气后分成5等份；

• 步骤 7：

  面团收圆间隔放入烤盘中；

• 步骤 8：

  面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟；

• 步骤 9：

  将松弛好的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，间隔放入烤盘中；

• 步骤 10：

  面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟；

• 步骤 11：

  将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；

• 步骤 12：

  整形好的5个面团收口朝一个方向放入1000g的吐司盒中；

• 步骤 13：

  CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵；

• 步骤 14：

  面团发酵至约8成满；

• 步骤 15：

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液；

• 步骤 16：

  CO750S蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火150度，下火200度，烘烤约30分钟；

• 步骤 17：

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。