朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。

• 步骤 2：

  动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。

• 步骤 3：

  接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。

• 步骤 4：

  液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。

• 步骤 5：

  揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。

• 步骤 6：

  松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。

• 步骤 7：

  将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。

• 步骤 8：

  趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。 猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）

• 步骤 9：

  切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。

• 步骤 10：

  将馅心分成12g/个备用。

• 步骤 11：

  接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。

• 步骤 12：

  将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。

• 步骤 13：

  用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。

• 步骤 14：

  将包好的面团用手轻轻拍扁。

• 步骤 15：

  用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。

• 步骤 16：

  擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。 最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。

• 步骤 17：

  将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。

• 步骤 18：

  最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开，包入馅心。

• 步骤 19：

  包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。

• 步骤 20：

  将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。

• 步骤 21：

  放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。

• 步骤 22：

  出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。

• 步骤 23：

  烤好的蟹壳黄， 颜值超高、超有食欲！ 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！