自制酒酿的做法步骤

• 步骤 1：

  把糯米洗净浸泡一晚上。

• 步骤 2：

  第二天沥干水份后放到蒸笼或蒸碗里。

• 步骤 3：

  用手指在米里插几个孔，让蒸米饭的时候热气散发更均匀。

• 步骤 4：

  把糯米入蒸笼大火蒸35-40分钟，别蒸烂了，整出来的米粒应该还是完整的。

• 步骤 5：

  蒸好的米饭稍微弄散，降至室温后摆到一个干净带盖的容器里。

• 步骤 6：

  取甜酒曲一只，捣碎或用擀面杖碾碎。

• 步骤 7：

  把1/3的酒曲加到1/3杯水里混合，酒曲粉不溶解到水里是正常的。

• 步骤 8：

  把酒曲和水均匀地洒到米饭里，把手洗净后稍微把糯米弄散，加了水的糯米很好散开，力道别太大，别把糯米捏烂了，米粒烂了做出来的米酒会酸。

• 步骤 9：

  把米饭抹平后中间弄个孔方便观察。

• 步骤 10：

  加盖放到温暖干净处发酵24-36个小时，按室温调整时间。

• 步骤 11：

  当糯米中间的孔开始溢出水份，闻起来有酒香味时，取干净的凉开水倒入没过米饭，这个步骤是减缓米饭转换成酒精的速度，也是确保酒酿保持甜度的重要步骤。

• 步骤 12：

  让酒酿继续呆在室温6个小时后即可装到干净无油的玻璃罐里冷藏，做好的酒酿尽量在2周内吃完。