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炸丸子收藏
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所需食材
- 前膀肉 1000克
- 生抽 20克
- 料酒 20克
- 白胡椒粉 5克
- 糖 5克
- 大葱 一段
- 姜 5片
- 红薯淀粉 100克
- 花椒油 1勺
- 黄豆酱 10克
- 盐 3克
- 鹌鹑蛋 1斤
- 鸡蛋 2个
炸丸子的做法步骤
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步骤 1：
肉洗净，用厨房纸擦干，绞馅，稍细一些；鹌鹑蛋煮熟剥壳
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步骤 2：
鹌鹑蛋用生抽浸泡一会儿，调馅
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步骤 3：
葱姜切细，泡水，抓出葱姜水，浸泡10分钟
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步骤 4：
肉馅中放入2颗鸡蛋，放葱姜水50克左右，料酒，花椒油，生抽，黄豆酱，胡椒粉，白糖，盐，抓伴均匀，左三下右三下搅拌
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步骤 5：
红薯淀粉100克兑100克水，搅匀，成稀酸奶状，拌入肉馅，搅匀，放置10分钟，如果喜欢硬一些的，可以顺一个方向搅拌上劲，或摔打上劲，如果喜欢软一些，无需搅拌，包入鹌鹑蛋，攒成丸子
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步骤 6：
烧油五成热，小火慢炸，变色后捞出，最后油加温到六成进行复炸
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步骤 7：
美味出炉
小贴士
料酒不要放多
葱姜水需用凉水浸泡
盐要少放
不知道是不是岁数大了，最近开始怀念小时候的味道，比如年饭里的丸子，炸一些放进冰箱，即可成为主菜，也可成辅材，实验几次，这次稍微像样，好记性不如烂笔头，记录一二。
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