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步骤 1:
鱼的选择:各种鱼类均可,草鱼肉厚刺少,这里选用了草鱼
步骤 2:
将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜,洗净沥干水分
步骤 3:
用厨房纸巾吸干水分,去鳍,将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
步骤 4:
调一碗酥鱼汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
步骤 5:
准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
步骤 6:
锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味
步骤 7:
加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
步骤 8:
滤去配料,酥鱼汁备用
步骤 9:
起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄
步骤 10:
翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄
步骤 11:
捞出
步骤 12:
小心将粘连的鱼块分离
步骤 13:
待油温升高后用中小火再次复炸(别大火,不然易焦)
步骤 14:
捞出
步骤 15:
趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)
步骤 16:
装盘,撒点葱花即可
步骤 17:
看着就很有食欲
步骤 18:
尝尝,金黄的外表,外脆内嫩,酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水,鲜美无比
步骤 19:
逢年过节,酥鱼是餐桌上少不了的美味,炸上一条鱼,然后变换着花样吃,用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼,亦可做成焖酥鱼等。
1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。
2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感。
3、几乎适用于各种鱼类的制作。