肉圆与蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃

• 步骤 2：

  选用这种肥瘦相间的前夹心肉

• 步骤 3：

  尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎

• 步骤 4：

  用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃

• 步骤 5：

  准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加

• 步骤 6：

  加入调味料剁匀

• 步骤 7：

  分次加入蛋清量，不断地剁，直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性。 这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软。 剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味，有兴趣的不妨对比试试

• 步骤 8：

  准备20克淀粉与20克水混合溶解

• 步骤 9：

  用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液

• 步骤 10：

  装盘，一斤肉可做20个左右肉圆（肉圆多少大小随意控制）

• 步骤 11：

  上蒸汽后蒸15分钟

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  尝一个，非常的松软、鲜嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味

• 步骤 14：

  过年时常常会满满的做上二盘，然后慢慢蒸着吃

• 步骤 15：

  取几个肉圆，表面盖上蛋卷，这就是除夕夜必备必吃之菜

• 步骤 16：

  营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面