西施豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味

• 步骤 2：

  材料准备如图

• 步骤 3：

  鸡（鸭胗）煮熟

• 步骤 4：

  鸡（鸭胗）煮熟

• 步骤 5：

  笋焯水切细丁，肉切丁备用

• 步骤 6：

  黑木耳、葱切碎备用

• 步骤 7：

  豆腐切碎备用

• 步骤 8：

  肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

• 步骤 9：

  加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味

• 步骤 10：

  加入鸡胗与黑木耳

• 步骤 11：

  翻炒均匀

• 步骤 12：

  加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下

• 步骤 13：

  加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美

• 步骤 14：

  然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

• 步骤 15：

  中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

• 步骤 16：

  淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

• 步骤 17：

  勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

• 步骤 18：

  撒上葱花

• 步骤 19：

  拌匀出锅

• 步骤 20：

  爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感

• 步骤 21：

  诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道

• 步骤 22：

  西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐