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黄瓜烧鳝鱼收藏
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所需食材
- 土鳝鱼 500克
- 黄瓜 2根
- 猪肥肉 100克
- 大蒜 四头中等大小独蒜
- 薄皮小青椒 2根
- 鲜红二荆条 2根
- 老姜 1块
- 花椒 一勺
- 四川本地大葱 4小根
- 泡椒泡姜末 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 2小个
- 沙姜 一小块
- 砂仁 3小颗
- 老抽 1小勺
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 菜籽油 75克
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：
选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
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步骤 2：
泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
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步骤 3：
热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
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步骤 4：
加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
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步骤 5：
加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
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步骤 6：
加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
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步骤 7：
加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
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步骤 8：
装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。
小贴士
鳝鱼选土鳝鱼最好。
用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的方法洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。
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