一提到少盐大家肯定不会想到腌制的咸菜，但其实并非如此，比如四川隆昌地区的芽菜做法盐的用量就很少，晒到七成干的青菜包入少量的盐，捆成小把，入坛密封发酵，发酵好后用熬好的红糖菜籽油和花椒再次揉匀后入坛，成品色泽金黄油亮，口感微甜酸脆。用来做扣肉、炒青椒、包包子都是一绝。