猪儿粑（白白胖胖，咸香软糯）的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米和大米1:1洗净浸泡一晚上。大米最好选普通大米，这次用的泰国香米，出来的后皮偏糯，不过也是非常好吃呀。

• 步骤 2：

  泡好的大米倒掉水，再放刚好齐平大米的位置的水量入破壁机用果汁档打成细腻的米浆。

• 步骤 3：

  米浆倒入纱布口袋吊着滤水一晚上，或者早上吊晚上用也可以。

• 步骤 4：

  吊干后的米粉团可以直接用手掰成一块一块。如果要自己做水磨糯米粉，这一步过后就是掰小块晾晒，晒干后再磨一次粉就可以了。

• 步骤 5：

  米粉团加水揉成细腻偏干的面团。

• 步骤 6：

  分成50克左右的面团就可以进行包制了。 以上几步可以买现成的猪儿粑粉揉制，川南地区有卖，不过口感没有现磨的好，直接用糯米粉制作也可以，就是比较糯，不好成型。

• 步骤 7：

  选偏肥一点的前夹肉，用绞肉机绞成偏粗的馅儿，要有一点颗粒感。也可以慢慢剁，我觉得剁得口感更好。

• 步骤 8：

  把猪肉剁成馅儿，老姜切末，卤豆腐干切细丁，芽菜切末（这个是自己做的长条芽菜切的，也可以买现成的宜宾碎米芽菜），香葱切葱花 ，花椒小火焙干用擀面杖碾压成面。

• 步骤 9：

  热锅下油，放入姜末炒香。

• 步骤 10：

  加入肉馅儿炒香至肥肉出油，加少量的生抽炒香。这个根据芽菜的盐味决定用量。

• 步骤 11：

  先加入芽菜炒香，然后加入卤豆腐干丁翻炒均匀。

• 步骤 12：

  关火后趁热加入葱花翻匀。盛出完全冷却后再包，这样馅儿是凝固状的，容易包制。

• 步骤 13：

  面团搓圆后在手心压扁，然后包馅儿。

• 步骤 14：

  这一步可以垫上油纸、菜叶、良姜也、芭蕉叶、柚子叶都可以，目的是为了不沾。垫的叶子不用风味也不同，按自己喜欢的来就行。放的时候要留出一点间隙，不用像蒸包子那么宽，有一点间隙就好了。

• 步骤 15：

  这锅是垫的包黄粑剩下的良姜叶，有一股清香味。正宗猪儿粑是要垫这个叶子的。

• 步骤 16：

  包好的猪儿粑上锅蒸十来分钟，上汽后每隔三分钟开盖一次，防止猪儿粑皮起泡膨胀。是不是一个个圆滚滚白胖胖，像小猪一样可爱，这也是它为啥叫猪儿粑的缘故。

• 步骤 17：

  制作完成的猪儿粑皮薄馅大，咸香软糯，口感油润。