牛胸肉的低温慢处理做法的做法步骤

• 步骤 1：

  都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。

• 步骤 2：

  取一小块先试试。

• 步骤 3：

  双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎

• 步骤 4：

  铺上蒜碎。

• 步骤 5：

  烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。

• 步骤 6：

  烤箱加热后的样子，放至常温。

• 步骤 7：

  抽80％-90％真空，密封包装。

• 步骤 8：

  热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。

• 步骤 9：

  低温保温24小时。

• 步骤 10：

  保温24小时后的牛胸肉。

• 步骤 11：

  食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。

• 步骤 12：

  外皮焦酥 ，内部软烂，非常好吃。

• 步骤 13：

  预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。