木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做瑞士卷： 低粉+红曲粉过筛混合；

• 步骤 2：

  牛奶+玉米油+盐搅打乳化；

• 步骤 3：

  往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；

• 步骤 4：

  分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；

• 步骤 5：

  把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；

• 步骤 6：

  150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；

• 步骤 7：

  铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；

• 步骤 8：

  把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；

• 步骤 9：

  把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；

• 步骤 10：

  进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；

• 步骤 11：

  取出稍晾凉后脱模；

• 步骤 12：

  底下垫油纸，倒扣后撕去油布；

• 步骤 13：

  晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；

• 步骤 14：

  借助擀面杖卷起来；

• 步骤 15：

  用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；

• 步骤 16：

  来做虎皮： 分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；

• 步骤 17：

  230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；

• 步骤 18：

  筛入玉米淀粉翻拌均匀；

• 步骤 19：

  倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；

• 步骤 20：

  烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；

• 步骤 21：

  取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，量一下瑞士端的周长，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均匀涂抹上沙拉酱，裹上去就可以了。（忘记拍照啦）

• 步骤 22：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 23：

  成品1

• 步骤 24：

  成品2

• 步骤 25：

  成品3

• 步骤 26：

  成品4

• 步骤 27：

  成品5