实战多次的酸奶纸杯蛋糕，不开裂不塌陷的做法步骤

• 步骤 1：

  先将酸奶和玉米油倒入碗内，充分乳化均匀。这里酸奶要买那种浓稠且流动形的

• 步骤 2：

  然后再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画z字形手法，混合至看不见干粉即可。低筋面粉不可以用其它面粉替代，会影响成品口感和成功率

• 步骤 3：

  加入蛋黄，继续用画z字形手法，混合成细腻的面糊状。混合好放置一旁待用

• 步骤 4：

  接下来开始打发蛋白，这里蛋白必须装在无油无水的盆中，否则会打发不成功，且鸡蛋最好是冰箱冷藏一夜过的，超市里买回来不建议直接用，因为未冷藏，打出来的蛋白霜不稳定

• 步骤 5：

  糖粉分3次加入到蛋白碗内，一直用高速搅打，打到蛋白霜可以拉出小弯钩状即可，如下图所示。糖粉也可以用细砂糖替代。此时烤箱预热130度上下火

• 步骤 6：

  先取一小部分蛋白霜倒面糊盆中，用翻拌的手法混合均匀，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡

• 步骤 7：

  混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法，混合均匀

• 步骤 8：

  将混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入12连纸杯蛋糕模具中，7～8分满即可，倒好后，将模具在桌面上轻震几下，一来可以去除大气泡，二来可以让蛋糕糊表面更平整。今天的配方刚好可以烤一盘

• 步骤 9：

  送入烤箱中层，上下火120度，先烤50分钟，然后再转130度上下火，热风模式，烤10分钟，就可以出炉了。这里采用低温烘烤的好处，就是成品不易开裂，表皮上色更均匀，蛋糕更容易烤透，不会出现外面已经糊了，内部还没熟的情况，可以很好的解决塌陷缩腰的问题。

• 步骤 10：

  蛋糕烤好后取出，把模具在桌面上轻震两下，震出热气后，再将它侧身摆放在模具内，晾凉

• 步骤 11：

  最后用烙印工具，在蛋糕表面，印出自己喜欢的图案，就大功告成啦。没有此工具的朋友，可以忽略这一步。

• 步骤 12：

  实战多次的纸杯蛋糕配方，不开裂不塌陷，口感绵软细腻，好吃极了

• 步骤 13：

  值得一试