帕玛森乳酪软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前1天制作中种，将材料混合成团，室温发酵30分钟后盖好2度冷藏发酵12-17小时至中间呈蜂窝状

• 步骤 2：

  将中种面团和除黄油、盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速揉面。

• 步骤 3：

  面团揉至光滑后加入黄油，低速融合后加入盐，用中高速揉面至扩展阶段。

• 步骤 4：

  将芝士干酪碎加入，低速揉合即可。

• 步骤 5：

  手动整理，将芝士融合均匀，整理成圆。

• 步骤 6：

  面团放入发酵盒，盖好，28度室温松弛约30分钟。

• 步骤 7：

  将松弛好的面团取出分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

• 步骤 8：

  利用松弛时间制作奶馅料：将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态，加入糖粉、奶粉和牛奶，继续搅拌均匀至蓬松状态，装入裱花袋，备用。

• 步骤 9：

  将松弛好的面团拍扁排气，翻面后留中心位置向四个方向各擀开一下成方形。

• 步骤 10：

  包入约50g左右的奶酪馅料，将四边面团提起来，捏紧接口，翻面后整理成方形。

• 步骤 11：

  在面团表面喷少量水然后粘一层帕玛森芝士粉。

• 步骤 12：

  所有面团收口朝下间隔排入烤盘。

• 步骤 13：

  CO660智能烤箱，选择发酵功能，设置温度35度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵约45分钟，至约2倍大小。

• 步骤 14：

  （面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热）面团入炉前在表面割对角浅口。

• 步骤 15：

  COUSS CO660智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后将烤盘放入中下层烤，温度调整为上火180度， 下火200度，烘烤约20分钟至表面颜色金黄。

• 步骤 16：

  烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。