蛤蜊蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

• 步骤 2：

  材料：蛤蜊、蛋

• 步骤 3：

  水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个

• 步骤 4：

  用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中

• 步骤 5：

  大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）

• 步骤 6：

  加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中

• 步骤 7：

  可用手动打蛋或料理机打蛋，打出泡沫打均匀后加入准备好的水，继续打一会

• 步骤 8：

  将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

• 步骤 9：

  过滤可避免气泡进入

• 步骤 10：

  盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）

• 步骤 11：

  蒸好时的样子

• 步骤 12：

  直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油

• 步骤 13：

  加开水稀释一下

• 步骤 14：

  浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花，上桌

• 步骤 15：

  在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

• 步骤 16：

  非常嫩滑细腻的蒸蛋