灿如金牌の蛋黄酥，酥到掉渣！的做法步骤

• 步骤 1：

  食材全家福~

• 步骤 2：

  将30g白砂糖用破壁机打碎。

• 步骤 3：

  称170g中筋面粉。

• 步骤 4：

  50g黄油。

• 步骤 5：

  黄油隔水融化。

• 步骤 6：

  冷却。（不然会把面粉烫熟。）

• 步骤 7：

  称60g

• 步骤 8：

  将水油皮的材料混合在一起。

• 步骤 9：

  手揉或面包机揉出手套膜。

• 步骤 10：

  装进保鲜袋里面，醒面30分钟。

• 步骤 11：

  在醒面的过程，我们烤制蛋黄。取16个咸蛋黄，将表面刷一层薄薄的白酒。

• 步骤 12：

  将烤盘铺上油纸，排好咸蛋黄。烤箱预热150度，烤10分钟。

• 步骤 13：

  每个烤箱不同，一定要烤出流油哟。

• 步骤 14：

  醒面后，将面团平均分为16份（19.6g)。

• 步骤 15：

  记得盖上保鲜膜，防止表皮干化。

• 步骤 16：

  此时再做油酥。同样将65g黄油隔水融化，冷却后加入120g低筋面粉中。

• 步骤 17：

  用刮勺搅拌。

• 步骤 18：

  搅拌均匀，没有结块，并平均分成16份。

• 步骤 19：

  去一份水油皮和一份油酥。将水油皮放在外面，油酥包在里面。

• 步骤 20：

  压扁。

• 步骤 21：

  擀成长舌状。

• 步骤 22：

  从上往下卷起来。

• 步骤 23：

  将收口朝下放置，再醒面12分钟。

• 步骤 24：

  醒面过程中，记得将莲蓉馅分成12.5G并包在咸蛋黄外面。

• 步骤 25：

  将刚刚的面团竖放，由中间向外擀成长舌形。

• 步骤 26：

  由上往下卷起来。

• 步骤 27：

  用大拇指将收口处压扁。

• 步骤 28：

  将两边的圆形向中间对折。

• 步骤 29：

  擀成圆形。

• 步骤 30：

  用小笼包收口或者你会的收口方式收口。

• 步骤 31：

  绝的好看就拍下来了。

• 步骤 32：

  去新鲜鸡蛋的鸡蛋黄，刷在蛋黄酥顶部。175度烤箱中层烤10分钟。

• 步骤 33：

  十分钟后拿出来，再刷一次蛋液，撒上黑芝麻。

• 步骤 34：

  175度中层烤15分钟。

• 步骤 35：

  烤了会膨胀，烤完就是这个样子啦～

• 步骤 36：

  给你们看看内部切面。

• 步骤 37：

  闪光灯下的样子。

• 步骤 38：

  一个个超级饱满。

• 步骤 39：

  摆盘，手机先吃～

• 步骤 40：

  金灿灿，圆滚滚的～

• 步骤 41：

  切面是不是很酥？超好吃哦！