蛋黄酥，零失误做法的做法步骤

• 步骤 1：

  制作油酥：低筋面粉130克和猪油70克混合在一起。

• 步骤 2：

  将猪油完全和面粉混合，揉成球，用保鲜膜包住，如左图

• 步骤 3：

  制作油皮：中筋面粉200克、20克猪油、20克白砂糖、110克温水，搅拌均匀，倒在板子上揉成球，包上保鲜膜。

• 步骤 4：

  咸鸭蛋黄泡一下白酒，180度烤箱烤5分钟左右，微微出油即可，不能把油都烤出来。

• 步骤 5：

  将250克豆沙平均分成16份，用保鲜膜盖住。

• 步骤 6：

  油皮和油酥也分别平分16份，保鲜膜盖住

• 步骤 7：

  取一个油皮，按扁，把油酥包住（手法类似包包子）

• 步骤 8：

  全部包好后，保鲜膜盖住，放15分钟（为了松弛，后面擀的时候不会露酥）

• 步骤 9：

  取一个圆球，擀成牛舌状。

• 步骤 10：

  卷起来，然后用保鲜膜盖住，放15分钟。

• 步骤 11：

  松弛期间可以包蛋黄，不用完全裹上，到时候放麻薯

• 步骤 12：

  松弛完的卷压扁，擀成长条状。

• 步骤 13：

  再次卷起来，用保鲜膜包住，放15分钟。

• 步骤 14：

  取一个卷，中间压下去，两侧的口往中间捏。（此处忘拍图了，用了网上的一张）

• 步骤 15：

  压扁，翻个面，擀成圆形（类似饺子皮）

• 步骤 16：

  放上肉松、豆沙鸭蛋黄、麻薯（麻薯可以抻一抻，扁了之后更好包），像包包子一样包上他们。

• 步骤 17：

  揉圆，下面的口一定要捏死，不然馅料容易出来。此时烤箱可以开始160度预热十分钟了。

• 步骤 18：

  取一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，只要蛋黄，打散，刷在上表面。

• 步骤 19：

  每个上面撒点黑芝麻。

• 步骤 20：

  预热好的烤箱，160度烤30分钟，表面上色。

• 步骤 21：

  酥皮大馅，蛋黄流油～