隔水法烫面纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用无水无油的打蛋盆，把鸡蛋蛋清蛋黄分离，分离好，把蛋清放冰箱冷冻室 先制作蛋黄糊，1⃣️玉米油放入可以进微波炉的碗，加热一分钟，用探针温度计测一下，温度达到60-80都可以用，没有温度计就靠眼力吧，加热过头就冷却一下再做，也可以用小奶锅煤气灶上小火加热 2⃣️低粉+玉米淀粉混合过筛，加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌。 3⃣️加入牛奶混合，接着加入蛋黄搅拌均匀，无颗粒光滑状态即可

• 步骤 2：

  从冰箱里拿出蛋清，加入盐，白糖，柠檬汁打发，先高速打发至湿性发泡，再低速去除气泡，蛋清就细腻了，（我这个稍微有点打过了），先取三份之一的蛋白混合蛋黄糊，再把剩下的蛋白一起混合

• 步骤 3：

  提前预热海氏C40烤箱，按上150下150预热，给烤盘加入一些冷水，一起预热，或者烤箱预热好了，直接加热水进去。把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中，也可以用勺子打，杯子挤8分满即可，稍微震一下，让它平整一些 纸杯放烤网上，烤网放在，放了水的烤盘上，放在海氏C40的最下层，烤箱上145下150先设置70分钟，按自己烤箱来调整时间温度，新烤箱需要磨合，纸杯大小烤的时间也不一样，最后拿牙签扎一下，看看熟了没有

• 步骤 4：

  海氏C40烤箱烤了20分钟后发现上火有点高了，后来上火调到135，下火不变，总共烤了60分钟 ⚠️海氏C76的上145下150烤了70分钟 拿出来放烤网上放凉，不需要倒扣，我这个一开始蛋白打硬了，所以表面不是很光滑，我用了烙印，没有烙印的可以在蛋糕进烤箱前，上面撒点芝麻

• 步骤 5：

  刚出炉的时候

• 步骤 6：

  可爱的烙印

• 步骤 7：

  第二天口感最好，右下角这个是第二天拍的