陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之二——辣酱肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉凉水下锅，水开撇去浮末

• 步骤 2：

  准备花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香

• 步骤 3：

  葱切段、姜切片

• 步骤 4：

  锅中加入刚才准备好的葱姜和调料

• 步骤 5：

  煮半个小时

• 步骤 6：

  煮好了，捞出

• 步骤 7：

  用筷子在肉丝表面扎无数个稍微深一点的空

• 步骤 8：

  扎好洞洞的肉

• 步骤 9：

  肉表皮均匀涂抹一层老抽

• 步骤 10：

  下油锅炸（炸时肉皮放下边）

• 步骤 11：

  炸至棕红色捞出，泡在刚煮肉的肉汤中，泡15分钟

• 步骤 12：

  肉面切花刀，切到肉皮处不要切断，

• 步骤 13：

  不带面的肉切成块状

• 步骤 14：

  带皮的肉，皮朝下放入碗中

• 步骤 15：

  准备花椒粒、辣椒面

• 步骤 16：

  大碗中放入不带皮切块的肉，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、适量白糖、适量鸡精、适量花椒面、葱姜末、花椒粒、2勺辣椒面

• 步骤 17：

  热油泼在辣椒面上

• 步骤 18：

  搅拌均匀

• 步骤 19：

  再加煮肉的肉汤1勺，搅匀

• 步骤 20：

  把拌好的肉码在刚才放入碗中的带皮肉上

• 步骤 21：

  一次做了4碗

• 步骤 22：

  放入蒸锅中，水开，改中小火，蒸1个半小时

• 步骤 23：

  时间到，蒸好了

• 步骤 24：

  一次做了四碗，凉了包保鲜膜放冰箱保存，吃时蒸锅热一下

• 步骤 25：

  吃时，盘子扣在上边

• 步骤 26：

  迅速翻盘

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  夹馒头