伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）的做法步骤

• 步骤 1：

  碗里倒入100克豌豆淀粉，再倒入半碗清水用蛋抽搅和均匀。

• 步骤 2：

  奶锅里倒入半锅清水，开火煮沸后，一边倒入豌豆水淀粉一边用蛋抽搅拌，直到全部倒完。

• 步骤 3：

  边煮边搅拌，煮至冒大泡，面糊浓稠，提起蛋抽会挂面糊即可。

• 步骤 4：

  把豌豆糊倒入容器里，静置晾凉至不烫手时，放入冰箱冷藏凝固。

• 步骤 5：

  制作油泼辣子: 可以借用等凉粉凝固的时间，来制作油泼辣子，碗里倒入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺五香粉、1勺盐、1勺鸡粉和适量熟白芝麻。

• 步骤 6：

  用勺子搅拌均匀。

• 步骤 7：

  锅里倒入适量食用油，油温5成热时放入八角、桂皮和香叶，小火慢炸，激发香味，继续把油温加热到7成热，稍微有点冒烟即可。

• 步骤 8：

  拿起油锅离火静置一会儿，再慢慢倒入碗里，不断激发香味。（油温太高容易把辣椒炸糊，所以要离火静置一会儿）

• 步骤 9：

  用勺子搅拌均匀，油泼辣子就做好了，等冷却后，用玻璃罐装起来密封，随吃随取。

• 步骤 10：

  调凉拌酱汁: 碗里倒入2勺芝麻酱，再倒入2-3勺温水把芝麻酱搅开（芝麻酱比较浓稠，所以要先用水和开）。

• 步骤 11：

  再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油泼辣子（喜欢吃辣就多放），用勺子搅拌均匀。

• 步骤 12：

  豌豆凉粉完全凝固后，倒扣在菜板上，取出凉粉，再用刀切成长条块。

• 步骤 13：

  3瓣大蒜拍扁剁碎，香葱或者香菜洗净切碎，小米辣洗净切圈。

• 步骤 14：

  凉粉放在盘子里，淋上凉拌酱汁，再放上蒜末、葱花和辣椒圈，有熟花生碎放一些（可不放）。

• 步骤 15：

  吃的时候搅拌一下，一道香辣爽口的伤心凉粉就完成了！

• 步骤 16：

  一口一个，超级好吃，冰冰凉凉，又香又辣。

• 步骤 17：

  夏天没胃口，来一份让你胃口大开。

• 步骤 18：

  炎炎夏日，必须来一份！