羊肉面(附卤羊肉教程)的做法步骤

• 步骤 1：

  带皮羊腿先泡水2小时，中途换一次水，把血水泡出倒掉。洗干净之后剁块，冷水入锅，加入拍碎的姜片和料酒，把血沫煮出来之后，肉块捞出冲水洗干净

• 步骤 2：

  准备好拍好的姜块、干辣椒和卤料包

• 步骤 3：

  把准备好的食材都放入砂锅中，加入水，再加入生抽、料酒、糖和盐，盐可以适当加多一点，因为是卤羊肉，最后加一点老抽上色，不需要太多，大火烧开

• 步骤 4：

  水烧开之后，放一根大葱进去，把火调至中火，煮40分钟

• 步骤 5：

  中途记得翻动一下肉块，避免粘锅。40分钟之后关火，汤汁大概剩这么多正好。卤好的羊肉放凉之后，跟着汤汁一起放入冰箱浸泡一夜入味

• 步骤 6：

  浸泡完一夜的羊肉，第二天再加热至水开后即可。把羊肉捞出来，跟汤汁分开装。肉跟汤都放进冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻一会，然后切成片（自己在家吃就多切一点肉！）

• 步骤 7：

  面提前拿水煮一下，捞出过凉水备用

• 步骤 8：

  顺便好蒜苗、姜片和小米椒

• 步骤 9：

  锅里下油，先把蒜苗、姜片和小米椒爆香，再放入羊肉爆炒，直到肉片两面略微焦黄，加入适量的水煮开

• 步骤 10：

  之前卤羊肉的汤汁，把上面结块的油扔掉，挖2-3勺底下的汤冻进去一起煮，这样面条的汤底会更浓郁

• 步骤 11：

  加盐、生抽和少许白胡椒粉调味，再把面放进去煮一小会，面条煮到自己喜欢的程度就可以了

• 步骤 12：

  最后根据个人喜好加一点陈醋进去，真的很好吃！