老家的腊肉腌制只放盐,晒出来放到年后的春季炒大蒜或烧莴笋特有风味,这个放了酱油的腊肉是跟网上认识的南方朋友学做,自己改良了一下配方。做出来蒸着吃五香腊味醇厚,味道真不错。
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步骤 1:
五花肉放盐腌制二、三个小时
步骤 2:
所有调料放碗中混合
步骤 3:
充分搅拌均匀
步骤 4:
腌好的肉温水洗净厨房纸擦干水份,倒入腌制料汁
步骤 5:
充分揉搓后放到容器中腌制20小时以上,中途翻拌一下
步骤 6:
然后拿出来晾晒几天
步骤 7:
这是晒了四天的状态,切了一小块蒸熟
步骤 8:
味道真的不错,肥而不腻。瘦不塞牙
没特别技巧,朋友用的生姜,我改成了十三香,生抽和老抽的用量我是按自己口味配制。
白酒是杀菌要用高度酒,同时也增加了肉香。