炸鸡心，掌中宝的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鸡心收拾干净，清理好鸡心内部的血块，掌中宝清洗干净备用。

• 步骤 2：

  将盐 糖 蚝油 料酒 辣椒油渣 葱丝 姜丝 放入碗里，根据自己东西多少，口味放入适量的调料，除了白胡椒。

• 步骤 3：

  拌好后，腌制1小时入味。

• 步骤 4：

  用厨房纸平铺，我垫了四层，把鸡心 掌中宝放入厨房纸上，吸干多余水分，备用。

• 步骤 5：

  面粉 淀粉1比1，加入一个鸡蛋，少许盐，加入适量胡椒粉，加入适量水，搅拌成偏稠的糊状，只要没有面疙瘩就可以，再将沥干水分的鸡心 掌中宝放入面糊里。

• 步骤 6：

  锅里的油加热到80度左右，转小火，将一颗颗鸡心先放入锅里，炸至飘起来，捞出。

• 步骤 7：

  第一遍炸鸡心捞出。

• 步骤 8：

  第一遍掌中宝也像炸鸡心一个步骤，炸好捞出。

• 步骤 9：

  第二遍，还是将油锅加热，温度到80左右后还是转小火，将鸡心 掌中宝放入锅中，炸一分钟左右。

• 步骤 10：

  第二遍炸好捞出。

• 步骤 11：

  第三次还是重复炸，也是最后一遍，同上一样的顺序。

• 步骤 12：

  外酥里嫩的鸡心，嘎吱嘎吱脆的掌中宝就炸好了。