1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用来做麻糬。
煮粿粹时，如果水变黏浊，必须换清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸笼蒸熟。麻糬皮加点油，易于揉搓整形，软硬度可自行调整。
麻糬包馅是目前市面上麻糬成品的作法，传统的客家麻糬则是直接沾上花生糖粉即可食用。
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客家麻糬收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 圆糯米 600g
- 沙拉油
- 花生粉
- 砂糖
- 手扒鸡手套 1双
客家麻糬的做法步骤
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步骤 1：
将糯米洗净，浸泡约3小时，用磨米机磨成米浆，倒入粿袋，封口绑紧。
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步骤 2：
用重物压干水分，直至变成粿粹为止。若压干时间过长，必须放进冰箱冷藏压干。
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步骤 3：
将粿粹倒出，用手搓成粉状。
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步骤 4：
取出其中约1/7的粿粹，放入滚水中煮至浮起。
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步骤 5：
将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉，先用低速搅拌，拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后，再用手揉匀麻糬皮。
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步骤 6：
花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分与沙拉油拌匀成糰，当作内馅。
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步骤 7：
带上手套，将麻糬皮分小块压平，包入花生馅。
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步骤 8：
将挤成丸子状，均匀沾上花生糖粉即可食用。
