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出炉软绵绵的火腿海苔餐包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种部分：
- 高筋面粉 210克
- 干酵母 3克
- 淡奶油 70克
- 牛奶 65克
- 细砂糖 8克
- 主面团部分：
- 高筋面粉 85克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 15克
- 淡奶油 20克
- 奶粉 12克
- 细砂糖 10克
- 干酵母 1克
- 黄油 25克
- 海盐 3克
- 表面装饰：
- 鸡蛋液 适量
- 海苔碎 适量
- 火腿定 适量
- 沙拉酱 适量
- 白芝麻 适量
出炉软绵绵的火腿海苔餐包的做法步骤
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步骤 1：
中种部分提前制作，厨师机混合所有食材低速揉至面团光滑，室温发酵20分钟密封转冰箱冷藏8-12小时，取出有明显蜂窝状
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步骤 2：
发酵好的中种把主面团剪成小块，除了黄油和海盐的食材混合，低速揉粗膜再加入黄油海盐
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步骤 3：
揉到看不见黄油转中速揉到完全扩展
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步骤 4：
密封，室温发酵1.5倍大
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步骤 5：
排气，平均分为6-7等份，看自己模具的数量
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步骤 6：
放在温度37°湿度85%的环境中发酵到两倍大
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步骤 7：
烤箱提前180°预热，面包刷蛋液，撒火腿碎、海苔、芝麻、挤沙拉酱，完全到温度后放入烤箱，调整为上下火165°烘烤20分钟。
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步骤 8：
出炉吧，多好吃不用说
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步骤 9：
我超级喜欢
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步骤 10：
完美的状态
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步骤 11：
早餐绝了
小贴士
发酵看状态
以前做火腿餐包总是把火腿放在面包里面做夹心，这次切碎撒在表面，冷藏中种让面团口感更软、更好吃。
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