北海道戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和10克糖放入打蛋盆内。

• 步骤 2：

  搅拌至糖化后加入色拉油，拌匀

• 步骤 3：

  加入牛奶，拌匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  拌至无干粉，状态比平时的戚风蛋黄糊稀一点。

• 步骤 6：

  剩余的细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

• 步骤 7：

  打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合好蛋糕糊。

• 步骤 8：

  烤盘内放好方形的北海道戚风杯，倒入蛋糕糊，大概7、8分满

• 步骤 9：

  烤箱预热170度，上下火中层，18分钟。

• 步骤 10：

  出炉后马上移至晾架上放凉，稍许回缩是正常的。

• 步骤 11：

  制作卡士达酱：蛋黄内加入细砂糖，拌至糖化。

• 步骤 12：

  筛入玉米淀粉。

• 步骤 13：

  拌至无干粉。

• 步骤 14：

  牛奶放入奶锅内，煮开，少量多次的将牛奶倒入蛋液内，一边倒入一边搅拌。

• 步骤 15：

  重新将做好的卡士达酱倒入奶锅。

• 步骤 16：

  小火加热，一边煮一边搅拌，卡士达酱锅边开始冒小泡泡后，马上离火。

• 步骤 17：

  趁热放入黄油，搅拌均匀。

• 步骤 18：

  放凉的卡士达酱装入裱花袋。

• 步骤 19：

  从中间将卡士达酱挤入蛋糕体内。

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品