酸奶藜麦戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  称好的三色藜麦放入破壁机杯内。

• 步骤 2：

  打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。

• 步骤 3：

  玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。

• 步骤 4：

  手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 5：

  藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。

• 步骤 6：

  磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 7：

  利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 8：

  将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。

• 步骤 9：

  滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。

• 步骤 10：

  取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 11：

  将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。

• 步骤 12：

  倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。

• 步骤 13：

  烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.

• 步骤 14：

  出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

• 步骤 15：

  放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。

• 步骤 16：

  吉利丁片放入冰水内泡软。

• 步骤 17：

  微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。

• 步骤 18：

  再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。

• 步骤 19：

  蛋糕切片，淋上酸奶。