杏子酱三明治的做法步骤

• 步骤 1：

  中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时，或者26度左右室温发酵至2-3倍大。

• 步骤 2：

  检测发酵好的中种面团，拉开组织呈丝状。

• 步骤 3：

  将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内，启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐，当面团筋度形成7成，放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。

• 步骤 4：

  检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

• 步骤 5：

  将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜（室温26-28度）。

• 步骤 6：

  松弛30分钟。

• 步骤 7：

  面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。

• 步骤 8：

  上下擀成椭圆型。

• 步骤 9：

  从上往下卷。

• 步骤 10：

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 11：

  再次上下擀成牛舌状。

• 步骤 12：

  从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳

• 步骤 13：

  放入450克的吐司模内。

• 步骤 14：

  发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。

• 步骤 15：

  方形吐司发至模具八至九成模高。

• 步骤 16：

  烤箱设置上下火170度，下层，时间为35分钟左右。

• 步骤 17：

  出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

• 步骤 18：

  将吐司切成吐司片，一块表面抹上杏子酱。

• 步骤 19：

  盖上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！