今天为什么做这款蛋糕卷，其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了，那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛，那时候做的是一条翻糖的芒果龙，在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面，那时候评委老师问我：为什么别人的芒果都是包在奶油里面，你的却包在外面呢？我开玩笑的说，烘焙不来个与众不同怎么行呢？
黄桃的颜色和芒果非常像，让我突然想到了那个时候的蛋糕卷，何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷，现在刚好是黄桃的旺季，特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友，都在用黄桃做各式的甜点，但就是没有发现有这款的，何不来个创新？
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暖秋系列：黄桃蛋糕卷收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 56克
- 蛋清 112克
- 细砂糖 52克
- 低筋面粉 63克
- 玉米油 42克
- 牛奶 63克
- 新鲜黄桃 2个
- 淡奶油 250克
- 细砂糖（奶油） 25克
- 迷迭香 适量
暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化，筛入低粉油拌匀。
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步骤 2：
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
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步骤 3：
拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤 4：
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
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步骤 5：
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
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步骤 6：
KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
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步骤 7：
烤箱预热上火150度，下火120度，中下层25分钟。
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步骤 8：
出炉轻震几下，盖上油纸。
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步骤 9：
倒扣，边缘切整齐（可盖上烤盘）。
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步骤 10：
150淡奶油加入15细砂糖，打发至裱花状态。
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步骤 11：
黄桃洗净去皮，1/2个切成小方块。
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步骤 12：
蛋糕卷正面抹好奶油，摆放上黄桃块。
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步骤 13：
利用擀面杖卷好，放冰箱冷藏2小时。
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步骤 14：
剩余的奶油加糖打发至9成，抹在蛋糕卷表面。
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步骤 15：
剩余的黄桃切成薄片。
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步骤 16：
交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰，再放上迷迭香。
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步骤 17：
成品
