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步骤 1：
玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
步骤 2：
离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤 3：
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
步骤 4：
加入牛奶，拌匀。
步骤 5：
最后的蛋黄糊状态，同时预热烤箱130度。
步骤 6：
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
步骤 7：
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
步骤 8：
准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
步骤 9：
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
步骤 10：
放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
步骤 11：
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
步骤 12：
蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。
步骤 13：
成品
杯子蛋糕失败的几个原因：
一：开裂
1、蛋白打过。
2、烤箱温度过高。
3、下火温度过高。
4、烤箱太小，火候不均匀。
解决：
蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。
不要随意更改方子的材料配比。
降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。
二：回缩
1、配方里油水比例太多
2、面糊搅拌出筋。
3、打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。
4、烘烤时间不足。
解决：
选用较为可靠的蛋糕方子。
蛋白打发准确。
出炉前检测蛋糕。
三：塌陷、凹陷
1、没烤熟
2、蛋白不稳定，消泡。
3、最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。
解决：
出炉先检测蛋糕是否烤熟。
蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。
出炉轻震。
蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。
