适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。

• 步骤 2：

  用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。

• 步骤 3：

  低粉筛入油奶混合物内。

• 步骤 4：

  混合成乳白色糊状。

• 步骤 5：

  磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 6：

  拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 7：

  蛋清内滴入柠檬汁，电动打蛋器中高档打发至粗泡，加入第一次糖。

• 步骤 8：

  蛋清打发至小细泡的时候加入第二次细砂糖，此时蒸烤箱预热160度，上下火烘烤功能）。

• 步骤 9：

  蛋清打发至细腻有比较淡的纹理时加入剩余的细砂糖，最后一分钟调最低档整理气泡。

• 步骤 10：

  蛋清打发至湿性偏干性的中性发泡。

• 步骤 11：

  取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊。

• 步骤 12：

  混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀，最后可以借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。

• 步骤 13：

  28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

• 步骤 14：

  蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火，中层30分钟（如果你要正卷，那么最后5分钟可以调高上火至170度，如果你要反卷，那么建议你就按这个温度烤）。

• 步骤 15：

  出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油纸）。

• 步骤 16：

  淡奶油加细砂糖打发至裱花状态。

• 步骤 17：

  均匀地抹在蛋糕反面，樱桃洗净去核，切小块放在奶油上。

• 步骤 18：

  借助擀面杖卷好蛋糕卷，心急的可以直接切着吃啦！也可以冰箱冷藏一晚定型。

• 步骤 19：

  成品