蜜豆毛线球面包的做法步骤

• 步骤 1：

  老面提前制作，厨师机搅拌到六分筋，密封室温发酵半小时转冰箱发酵10-12小时，然后和主面团部分混合，水量不低，刚开始会粘缸底，不要紧继续低速搜

• 步骤 2：

  天气热请一定注意控温，中间时不时停下来用刮板整理面团，揉到六分筋的时候加入海盐和黄油低速揉到看不见黄油

• 步骤 3：

  转中速揉到完全扩展，面团光滑透亮

• 步骤 4：

  可以拉出有韧性的薄膜

• 步骤 5：

  密封室温进行第一次发酵，戳洞轻微回缩即可

• 步骤 6：

  平均分为6等份，松弛20分钟

• 步骤 7：

  模具刷一层玉米油，垫上剪好的油纸方便脱模

• 步骤 8：

  轻轻排气，擀开，翻面

• 步骤 9：

  放一些蜜豆，下端割开

• 步骤 10：

  卷起，摆进模具里

• 步骤 11：

  送到烤箱进行二次发酵，温度35°湿度80%大约40分钟仅供参考

• 步骤 12：

  烤箱提前预热15分钟，上下火170°烘烤25-28分钟，出炉断电源趁余热把黄油放进去液化

• 步骤 13：

  我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（21）一键式发酵、调温，非常方便，蒸汽功能做中点也很方便，内腔没有积水，蒸汽均匀，做吐司面包类受热也很均匀，上色满意

• 步骤 14：

  可可爱爱

• 步骤 15：

  拉丝、柔软

• 步骤 16：

  超好吃

• 步骤 17：

  喜欢的面包