蜜豆毛线球面包

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蜜豆毛线球面包收藏

浏览 24853 收藏 15 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 法式老面部分:
  • 法式面包粉 50克
  • 常温水 34克
  • 海盐 1克
  • 鲜酵母 1.5克
  • 主面团部分:
  • 高筋面粉 260克
  • 低筋面粉 20克
  • 法式老面 30克
  • 奶粉 12克
  • 鲜酵母 9克
  • 牛奶 210克
  • 全蛋液 20克
  • 炼乳 20克
  • 细砂糖 15克
  • 海盐 3
  • 黄油 20克
  • 蜜豆 适量
  • 黄油(刷表面) 适量

小贴士

1、发酵要看状态不要拘泥时间;
2、吃不完冷冻密封保存。

@_Kitty_ 2021年05月23日发布
软噗噗的毛线球面包,加入法式老面可以减慢老化。配方可以做六寸毛线球面包一个+四寸毛线球两个,或者八寸一个;
法式老面请提前制作;
天气热牛奶可以冻出冰渣;
配方含水量不低,不建议手揉,夏天请绑冰袋;
使用干酵母请替换为三分之一。
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