皇冠可可海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和黄油一起称重，放入碗中，隔热水融化。

• 步骤 2：

  一次性加入细砂糖

• 步骤 3：

  手动打蛋器拌至细砂糖融化。

• 步骤 4：

  隔热水将蛋液加热至40度左右。

• 步骤 5：

  离开热水，加入水饴。

• 步骤 6：

  电动打蛋器中高速打发全蛋液，大概4分钟后停止检查蛋液，写好“8”字后不易消失。

• 步骤 7：

  打蛋器转为低速，整理气泡（4分钟左右），最后为细腻无气泡的蛋糊。

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉和可可粉，翻拌的手法混合蛋液和低粉，拌至无干粉。

• 步骤 9：

  取少许蛋糕糊加入奶油混合物内，拌匀后倒入剩余的蛋糕糊，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  6寸蛋糕模四周围上一层油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下。

• 步骤 11：

  烤箱170度，上下火中层，时间为40分钟。

• 步骤 12：

  烤制好的蛋糕移出模具，放晾架上放凉，平均分成三片

• 步骤 13：

  淡奶油加入细砂糖，打发至六七成

• 步骤 14：

  筛入奶粉，打发至稍干性状态，利用抹刀拌至顺滑。

• 步骤 15：

  抹好整个蛋糕胚。

• 步骤 16：

  将皇冠放在蛋糕上面，里面放入棉花糖和彩糖做装饰

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品