樱桃黑糖蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黑糖用开水化匀放凉。

• 步骤 2：

  黑糖水放至温热时加入玉米油。

• 步骤 3：

  用手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 4：

  低粉筛入油奶混合物内

• 步骤 5：

  拌至无干粉。

• 步骤 6：

  磕入蛋黄，蛋白放冰箱冷冻备用。

• 步骤 7：

  拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 8：

  蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

• 步骤 10：

  再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

• 步骤 11：

  28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

• 步骤 12：

  蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火中下层32分钟。

• 步骤 13：

  出炉轻震几下脱模放凉。

• 步骤 14：

  准备一个直接为8cm的慕斯圈，放到蛋糕片上面。

• 步骤 15：

  压出9个小圆片。

• 步骤 16：

  淡奶油加糖打发至6成。

• 步骤 17：

  筛入可可粉，打发至裱花状态。

• 步骤 18：

  可可奶油装入裱花袋内，剪一圆口，挤在蛋糕片上。

• 步骤 19：

  放上另一片圆片，再挤可可奶油，再放上蛋糕片，四周围上透明的慕斯围边。

• 步骤 20：

  剩余的可可奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内。

• 步骤 21：

  在蛋糕顶部挤好奶油装饰。

• 步骤 22：

  摆放上樱桃盒罗马盾饼干装饰。