虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

• 步骤 2：

  低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。

• 步骤 3：

  磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 4：

  拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 5：

  取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。​​

• 步骤 6：

  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

• 步骤 7：

  拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。

• 步骤 8：

  28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。

• 步骤 10：

  出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

• 步骤 11：

  淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

• 步骤 12：

  借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 13：

  虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。

• 步骤 14：

  高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。

• 步骤 15：

  筛入玉米淀粉，拌至无干粉。

• 步骤 16：

  整理好所有的虎皮面糊。

• 步骤 17：

  烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。

• 步骤 19：

  形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。

• 步骤 20：

  取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。

• 步骤 21：

  中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。

• 步骤 22：

  成品