入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄加入35克细砂糖。

• 步骤 2：

  蛋黄搅拌至发白体积膨胀，蛋黄液粘稠。

• 步骤 3：

  筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建议替换成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。

• 步骤 4：

  手动打蛋器拌至无干粉。

• 步骤 5：

  牛奶和黄油倒入不粘锅内，加热至微沸（边缘冒小泡泡就可以离火）。

• 步骤 6：

  流线型倒入蛋黄液内，一边倒一边不停搅拌（记得一定要一遍倒一边搅拌，不然蛋黄烫熟了）。

• 步骤 7：

  重新倒入奶锅，小火加热至表面泡沫消失，面糊还是流动状时马上离火（在搅拌的时候表面会出现泡沫，加热时只需要到泡沫消失，打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火，利用余温继续加热，切记不要过变成膏状）。

• 步骤 8：

  面糊过筛一遍。

• 步骤 9：

  取出蛋白，装上厨师机，选择打蛋笼模式，先8档打发3分钟，45克细砂糖分三次加入，最后1分钟3档整理气泡。

• 步骤 10：

  打发至如图般软大弯钩。

• 步骤 11：

  蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。

• 步骤 12：

  28方盘抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，轻震几下（我习惯了烤盘直接抹油，也可以用油布）。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，150度上下火30分钟（最后6分钟调高上火170度）。

• 步骤 14：

  出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。

• 步骤 15：

  淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在降至手温的蛋糕卷反面，擀面杖卷起油纸。

• 步骤 16：

  拉起擀面杖，一只手将蛋糕卷一边往里卷。

• 步骤 17：

  压下擀面杖，往里面稍微用力卷紧。

• 步骤 18：

  放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 19：

  成品