伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。

• 步骤 2：

  过筛掉红茶粉粒，最终取红茶牛奶液为90克。（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。

• 步骤 3：

  等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  手动打蛋器搅拌至无干粉。

• 步骤 6：

  鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。

• 步骤 7：

  从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。

• 步骤 8：

  先2档打散蛋清，调至6档，分三次将细砂糖加入到蛋清内，打发至大弯钩。（最后一分钟可以调低至2档整理气泡）

• 步骤 9：

  先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，利用切拌的手法切拌均匀，再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内，同样手法混合均匀。

• 步骤 10：

  拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。

• 步骤 11：

  混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。

• 步骤 12：

  28x28的方盘内倒入少许的玉米油（配方外），用厨房纸擦均。

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入方盘内，用刮刀刮平，轻震几下。

• 步骤 14：

  烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。

• 步骤 15：

  出炉后，用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体，倒扣脱模，四周切整齐。（如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣）

• 步骤 16：

  淡奶油+糖倒入打蛋盆内，打蛋器换成双头的打蛋头，中速打发奶油至裱花状态。

• 步骤 17：

  将蛋糕片翻转成正面朝上，均匀的抹好淡奶油，底部要抹得少一点。

• 步骤 18：

  利用擀面杖卷好蛋糕卷。

• 步骤 19：

  卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。